Proceso: tras la recolección de las cerezas de café, éstas son sumergidas en tanques de agua, seleccionadas y despulpadas. A continuación el café se traslada a unas pilas donde fermenta entre 9 y 14 horas. Después es lavado en agua y retirada la totalidad del mucílago. Secado al sol en cama africana de 4 a 7 días. Trillado y clasificación del grano por tamaño.